Was ist nouvelle cuisine?

Nouvelle Cuisine ist ein kulinarischer Stil, der in den 1960er und 1970er Jahren in Frankreich beliebt wurde. Der Begriff "nouvelle cuisine" bedeutet übersetzt "neue Küche".

Diese Art des Kochens basiert auf der Idee, leichtere, frische und gesündere Gerichte zuzubereiten und traditionelle französische Kochtechniken zu überdenken. Nouvelle Cuisine legt großen Wert auf die Perfektionierung der Präsentation von Gerichten, einschließlich der Verwendung kleinerer Portionen und dekorativer Elemente.

Ein wichtiges Merkmal der nouvelle cuisine ist die Verwendung hochwertiger, frischer Zutaten, oft regionaler Herkunft. Die Speisen werden oft schonend und schnell zubereitet, um den natürlichen Geschmack und die Farben der Zutaten zu erhalten.

Ein weiteres Merkmal der nouvelle cuisine ist, dass auf schwere und reichhaltige Saucen verzichtet wird. Stattdessen werden leichte Soßen auf Basis von Fonds oder Jus verwendet. Kräuter und Gewürze werden oft sparsam eingesetzt, um den natürlichen Geschmack der Zutaten hervorzuheben.

Nouvelle Cuisine wurde insbesondere durch die französischen Köche Paul Bocuse und Michel Guérard populär. Diese Bewegung in der französischen Küche hat einen großen Einfluss auf die moderne internationale Gastronomie gehabt und hat zu innovativen Zubereitungsmethoden und neuen Geschmackskombinationen geführt.